Правильный процесс размораживания должен быть медленным- 8-12 часов, при температуре 0-6 градусов. При таком размораживании теряется минимальное количество сока. Потери замороженных продуктов при оттаивании, составляют до 12%, в зависимости от видов сырья и условий заморозки. С мясным соком, выделяющимся из мяса при размораживании, теряется до 30% некоторых аминокислот и 8—15% витаминов, в частности витаминов группы В.
При быстром размораживании мяса может наблюдаться увеличение до 40% количества выделяющегося мясного сока. Общее правило, что повышение температуры размораживания приводит к увеличению потерь, поэтому чем медленнее размораживается, тем более полноценный состав мяса и субпродуктов и оттаявший сок должен максимально оставаться в миске у животного.
При быстром размораживании мяса может наблюдаться увеличение до 40% количества выделяющегося мясного сока. Общее правило, что повышение температуры размораживания приводит к увеличению потерь, поэтому чем медленнее размораживается, тем более полноценный состав мяса и субпродуктов и оттаявший сок должен максимально оставаться в миске у животного.
Зоогастроном "Лесси"
г. Уфа, ул. Зорге, 40
Ежедневно 11 до 19
Суб, воск 11 до 17
Тел:8-905-697-99-50
Сайт www.lessidilar.ru
г. Уфа, ул. Зорге, 40
Ежедневно 11 до 19
Суб, воск 11 до 17
Тел:8-905-697-99-50
Сайт www.lessidilar.ru
